MIGA - Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano

MIGA - Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano

El Movimiento de Integración Gastronómica (MIGA), nace de la iniciativa impulsada por la Embajada de Dinamarca en Bolivia y la Agencia Danés de Cooperación al Desarrollo DANIDA que a principio del 2012 han involucrado un conjunto de 15 instituciones público privadas, bolivianas e internacionales con presencia en Bolivia.

A distancia de 1 año y medio, en Julio 2013, MIGA cuenta con el apoyo de más de 20 aliados, entre los cuales Rimisp, Fundación Melting PotSlow Food, ICCO, DANIDA, Cámara Nacional de IndustriasFundación Nuevo Norte, Fundación Valles, Fundación PROINPA, EMPODERAR DETIAsociación de Chefs de Bolivia, la Embajada de Dinamarca en Bolivia, Gobierno Autónomo de La Paz, AOPEBHIVOS, COSUDE, Fundación Puente Entre Culturas, IBIS, Swisscontact. El Movimiento es coordinado por un Comité Directivo que reúne los representantes de las instituciones comprometidas y que es operativo a través de una Secretaría cuya responsabilidad ha sido asumida para el año 2013 por ICCO en colaboración con RIMISP.

La diversidad natural y la existencia de un rico y diverso patrimonio cultural, en el país, han posibilitado el desarrollo del Patrimonio Alimentario Regional Boliviano (PARB).  Durante los últimos años han surgido importantes emprendimientos de valorización de dicho patrimonio. Destacan en este ámbito, iniciativas de los cocineros que rescatan procesos, técnicas tradicionales y productos locales orientados a valorar las cocinas regionales; se promueven ferias y eventos gastronómicos a nivel departamental, vinculados en algunos casos al turismo con identidad cultural.

Sin embargo, los cocineros y los pequeños productores (que son los principales proveedores de alimentos en el país), no han logrado establecer una articulación adecuada, lo que limita el desarrollo y recreación del PARB.

Uno de los principales objetivos del Movimiento es la valorización del Patrimonio Alimentario Regional Boliviano (PARB), entendido como el espacio constituido por los productores primarios, la agroindustria alimentaria y las cocinas regionales que se articulan para la preparación, consumo y circulación de los alimentos, considerando los principios culturales y de territorialidad de todos los actores. En este marco nace la iniciativa como instrumento que fortalezca la valorización del PARB y a partir de esa genére dinámicas de desarrollo sostenible e inclusivo alrededor de la cadena gastronómica que junta productores con transformadres, cocineros y consumidores.

En el marco de TAMBO 2012 - Primer Encuentro Gastronómico Boliviano, realizado en La Paz entre el 12 y 14 de Octubre 2012, se llevó a cabo el Simposio “Tejiendo el Movimiento Gastronómico Boliviano”, momento de intercambio de experiencias y reflexión de expertos boivianos e internacionales sobre gastronomía y desarrollo, que concluyó con la proclamación del MANIFIESTO DEL MOVIMIENTO DE INTEGRACIÓN GASTRONÓMICO BOLIVIANO (MIGA). El mismo, fue redactado y consensuado en el marco de un proceso participativo por chefs, cocineros, productores, investigadores, antropólogos, ONGs, transformadores, historiadores y personajes del que hacer gastronómico del país en las 3 ecorregiones de Bolivia (Altiplano-Valles-Amazonía) en las cuales el MIGA ha organizado el PARB.

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Marcelo Uribe del Programa DTR-IC del RIMISP y la representante de la Asociación de Chefs de Bolivia

leen por primera vez oficialmente el Manifiesto al final del Simposio de la Primera Edición de TAMBO

Manifiesto

del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano

1.  Ser incluyente y convertirse en fuente y símbolo de orgullo y unificación entre bolivianos.

2.  Realzar la diversidad de los productos nativos y locales, las prácticas culturales, y productivas y fomentar la sostenibilidad al vincularlos con la gastronomía boliviana.

3.  Combinar la búsqueda del gran sabor con la importancia de la salud humana y el medio ambiente.

4. Revalorizar los sabores gastronómicos regionales de la tradición popular y salvaguardarlos como patrimonio cultural nacional.

5.  Reflejar en la Gastronomía Boliviana la diversidad de los productos según pisos ecológicos, estacionalidad y modos de preparación, particulares de nuestro país.

6. Proponer estilos de cocina sobre la base de técnicas e ingredientes originarios y locales, que también tomen en consideración tendencias mundiales.

7. Generar una cultura de calidad gastronómica por medio de la educación a nivel de estudiantes, productores, cocineros, comercializadores, autoridades y consumidores.

8.  Promover la investigación, documentación y difusión de la gastronomía.

9.  Fomentar una relación fraterna, fiable y cooperativa entre todos los actores de la cadena gastronómica.

10.  Reconocer, fortalecer e integrar los movimientos regionales gastronómicos y productivos.

11. Constituir el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano en motos de un cambio social y económico positivo, a través de la incidencia en la propuesta de políticas públicas, generación de nuevas fuentes de trabajo, distribución justa de recursos y fomento al turismo.

Documents MIGA